Gisten

Suiker omzetten in alcohol gaat niet vanzelf. Sebastiaan heeft daarom de resterende 750 gram suiker opgelost in wat wijn en deze er aan toegevoegd. Toen hij vervolgens niet wou starten met gisten heeft hij er een beetje van een andere rode wijn aan toegevoegd die wel aan het gisten was. Nu staat de Dichterswijn-to-be heel rustig te gisten op een warme plek bij de verwarming.

Terre degli Eremi 2009

Kleur: rood
Soort: Montepulciano
Wijnhuis: Terre degli Eremi
Streek: Abruzzi, Italië
Prijs: 5 euro
Proevers: Nienke en Tefke
Cijfer: 7+

De wijn heeft duidelijk de geur van vanille, hij heeft houtopvoeding gehad. Verder ruiken we kersen en Rote Grütze. Qua smaak is hij droog, fruitig. Het is een soepele, niet complexe wijn, makkelijk te drinken. Ideaal borrelwijntje. Lekker 's avonds met een licht kaasje of doordeweeks tijdens het eten. Ook geschikt voor kantoorborrels. Leuk dat de geur volledig overeenkomt met de smaak: what you smell is what you get.

B Crux 2006

Kleur: rood
Druif: 60% tempranillo, 40% malbec
Wijnhuis: O. Fournier
Streek: Valle, de Uco, Mendoza, Argentinië
Prijs: 15-20 euro
Proevers: Freek, Nienke en Tefke
Cijfer: 7,8

De wijn ruikt naar cassis (zwarte bes, bosvruchten) en truffel. Bommetje van jammy (heel rijp) fruit. Een serieuze herfst- en winterwijn. Lekker bij gebraden wild met rodewijn-eekhoorntjesbroodsaus, bistro-de-bokaardappeltjes (rul gebakken in veel boter). Leuk om te weten: geplukt op 1.100 meter hoogte, lagering van 12 maanden in vaten van 80% Franse eik en 20% Amerikaanse eik.

Poggio al Tufo 2010

Kleur: wit
Druif: Vermentino
Wijnhuis: Tommasi
Streek: Maremma Toscana
Prijs: circa 15 euro
Proevers: Freek, Nienke en Tefke
Cijfer: 7,5

Deze wijn ruikt naar witte steentjes, maar ook naar fleurige bloesembloempjes en Reine claude. Hij heeft een zoetje in het begin en een aangenaam zuurtje aan het eind. Ook smaakt hij mineralig. Het is een gekke wijn, niet standaard. Een lekker aperitiefwijntje. Daar zien we ons wel mee zitten op een Italiaanse berg met mooi uitzicht. Op het eind van een warme dag met een verfrissend briesje en goed Italiaans eten: antipasti, pasta-pesto, kaasjes. Lekker ongecompliceerd.

Persen

Na het zorgvuldig schoonmaken van de houten fruitpers is het tijd om de most uit te persen.

De gekneusde druiven hebben intussen tien dagen staan gisten, het ruikt ook al goed naar gist. Sebastiaan roert de pulp iedere dag door waardoor schimmels geen kans krijgen.

De kleine houten fruitpers is zo in elkaar gezet, netje erin en dan kunnen we de pulp erin doen.

Er zit al veel sap bij, dus we moeten rustig scheppen. Als al het sap is doorgelopen kunnen we de druiven gaan uitpersen.

Met veel geduld en beleid komt het laatste sap uit de druiven.

Het lijkt al op echte wijn. Qua smaak echter helemaal niet! Het is heel ZUUR.

Er blijkt vrijwel geen suiker meer in te zitten.

We lossen 1,5 kilo suiker op in ongeveer 1 liter water en voegen dat toe aan het sap.

Dat staat nu keihard te vergisten. En dat is heel goed, de suikers worden door de gistcellen omgezet in alcohol. We gaan voor 15 procent alcohol. Later doen we er nog zo'n 750 gram suiker bij.










De wittedruivenwijn is ook erg zuur. Sebastiaan voegt daar vooralsnog alleen druivensap aan toe, maar misschien moet daar later nog neerslagkalk of iets bij zodat het minder zuur wordt.

Ploppen

De rode druiven staan lekker te ploppen en het sap krijgt een mooie kleur en geur! Sebastiaan heeft er wat pecto-enzym bij gedaan (om de vruchtstructuur af te breken) en ook wat gistvoeding, zodat de gistcellen harder gaan werken. De witte druiven zitten met een beetje suiker in een gistfles. Dat lijkt nu eerder bruin-groene wijn... Maar daar kan nog van alles aan veranderen na een maandje of twee staan. En misschien is er nog een lekkere rosé te mixen.

Kneuzen

We kneuzen de druiven en stoppen ze ieder in een eigen vat. Het is maar liefst 8 liter blauwe druiven en 30 liter witte druiven! Waterslot erop en nu wachten tot de gist zijn werk doet. Met iedere dag even omroeren.

Plukken

Met gevaar voor eigen leven plukken Nienke en Tefke de blauwe druiven in Nijmegen, de trossen zitten vol hongerige wespen! En dan waren er natuurlijk ook nog de vele reusachtige spinnen. Sebastiaan plukt dertig liter witte druiven in Lent (bij Nijmegen). Ons wijnproject kan beginnen!