Persing 2012

Vandaag was het tijd voor de persing van de gistende druivenpulp, zodat we alleen het sap overhouden en de rest kunnen weggooien.

Eerst maken we de fruitpers zorgvuldig schoon met sulfiet in water. Wat een gemeen maar grondig goedje is dat!

Daarna is het een kwestie van pulp scheppen en persen maar. 

Daar stroomt onze Dichterswijn 2012. We persen tot de laatste druppel! 

Schilletjes, pitten en enkele Gallische druiven is alles wat overblijft na de persing.

We proeven een slokje sap. Zuur, maar zoeter dan vorig jaar. Stiekem best goed te drinken.

We schatten dat het circa 7,5 liter sap is (in een fles van 15 liter). Het soortelijk gewicht is nu 1034 g/l. Dat betekent dat er al 40 gram suiker per liter is vergist. We voegen 390 gram suiker toe, opgelost in eigen sap. 

Met deze Bordeaux-gist maken we de giststarter, opgelost in eigen sap. Morgen voegt Sebastiaan deze toe aan de ploppende wijn-in-wording. Over een paar dagen vult hij het geheel aan met kant-en-klaar druivensap tot een starthoeveelheid van tien liter.

Druivenpluk 2012

De Dichterswijn van 2011 is net klaar, tijd voor de start van Dichterswijn 2012. Vandaag hebben we daarvoor drie verschillende soorten druiven geplukt, ontsteeld en gekneusd.





 

We hebben nu 10 liter pulp voor de eerste gisting, twee liter meer dan vorig jaar. Om dat te vieren besloten we er meteen van te genieten met lekker druivengebak. Gemaakt door Nienke, met druiven uit 2012 en de Dichterswijn uit 2011:

Sebastiaan heeft voor de pulpgisting het soortelijk gewicht gemeten en dat komt neer op 1074 g/l (ongeveer 74 gram suiker per liter). Bij volledige vergisting levert dat een wijn op met circa 10% alcohol. Dat lijkt ons een beetje weinig. We gaan voor 13%. Minimaal. ;)

Wijnetiketten

Voor de zoete rode Dichterswijn:

Voor de droge witte Lentse Staatwijn:

Het eindresultaat:

Met dank aan Henk Wals van Lauwers-C.

Bottelen

Met trots presenteren wij onze Dichterswijn van 2011:

In totaal hebben we 11,5 flessen zoete rode wijn gemaakt.

Hij is eigenlijk nog iets te zoet. Helaas is het gistingsproces niet echt meer op gang gekomen na de ingreep op 1 maart. Sinds die tijd is er nog zo'n 80 gram suiker omgezet en het soortelijk gewicht is nu 1012 g/l. Ook heeft de wijn een vrij overheersende geur van alcohol, maar hij is goed te drinken. Als 'druivensap met alcohol'. :p

Sebastiaan en Tefke hebben vandaag de wijn gebotteld en voorzien van kurk en capsules (krimpkousen). Omdat we toch bezig waren, hebben we meteen tien literflessen Lentse Staatwijn (droge witte) gebotteld.

Vijf flessen geven we een lichte houtopvoeding met een handvol eikenhouten chips.









Hier staat het resultaat van een jaar wijn maken (gestart op 31 augustus 2011). Nu nog een mooi etiket maken voor onze prachtige wijn. En de druiven van 2012 oogsten voor ons volgend wijnavontuur. :)

Stellenzicht 2001

Kleur: rood 

Soort: Syrah

Wijnhuis: Stellenbosch

Streek: Zuid-Afrika

Prijs: circa 30 euro

Proevers: Nienke, Freek, Vincent en Tefke

Cijfer: 7+

We ruiken direct een ongelofelijk sterke geur van kersjes en zwart fruit als bramen en bosbessen. Cassis. Fruit wat nu in de natuur te vinden is. Het is een heel fruitige wijn en daar houden we wel van. Hij heeft ook veel hout gehad, proeven we. Deze wijn zit wel in de categorie Heftig, één fles met op een avond is meer dan genoeg. Een boekenwijn, waar je een hele avond over kunt doen. Of mooi voor een speciale gelegenheid, zoals de vakantie inluiden. Nadeel van de wijn is dat hij veel depot heeft, de laatste slokken spoelen we door de gootsteen. En maak hem tijdig open, want hij moet duidelijk zuurstof hebben. Lekker met een zoutje erbij.

Wijnupdate

Hoera! De smaak en kleur van onze Dichterswijn is goed! Al is hij niet zo mooi donkerrood als een Italiaanse wijn en ook is hij nog te zoet. Het soortelijk gewicht is nog 1022 g/l, nog 22 gram suiker per liter dus ongeveer. Dat is teveel en dat proef je ook, hij is erg zoet. Het lijkt erop dat de gisting gestopt is, want het soortelijk gewicht was ongeveer hetzelfde op 17 januari. Daarom heeft Sebastiaan een beetje van de dichterswijn met wat all-purpose wijngist gemengd en dit laat hij nu een paar uur tot een dag op de verwarming staan. Om het daarna te mengen met de rest van de wijn. Hopelijk begint zo de gisting weer. De gistcellen kunnen de 220 gram suiker omzetten in alcohol en de wijn wordt dan minder zoet, maar droger. Waarschijnlijk is het met één maand ongeveer gedaan. Sebastiaan gaat de wijn dan overhevelen en koel wegzetten, zodat hij nog helderder kan worden. Ook komt dan de tijd om te gaan bottelen.

Sensi Risalto 2006

Kleur: rood
Soort: Risalto
Wijnhuis: Sensi
Streek: DOCG Chianti Montalbano, Toscane Italië
Prijs: 7-8 euro
Proevers: Nienke en Tefke
Cijfer: 8-

De Sensi Risalto is een Italiaanse wijn van 90% Sangiovese en 10% Caniola. Bij de geur ruiken we vooral verse rode besjes en vanille (hij heeft dus een houtopvoeding gehad). De smaak is droog en fruitig, met laurier. Als je je tong tegen je gehemelte drukt en uitademt door je neus, proef je de vanille. De wijn is niet wrang, maar ook niet zoet. Zwoel. En iets te complex voor alleen besjes en hout. Hij is mooi in balans, de mariage tussen hout en besjes is goed gelukt. Wat we er graag bij zouden eten is een gegrilde entrecote met pompoen en geitenkaas uit de oven. De entrecote is qua vlees niet te heftig en je kunt het even lekker grillen voor het zomerse vakantiegevoel.

Graffigna 2009

Kleur: rood
Soort: Malbec reserva
Wijnhuis: Graffigna
Streek:  San Juan, Argentinië
Prijs: circa 7 euro
Proevers: Nienke en Tefke
Cijfer: 7-
 
We ruiken meteen cassis en onrijpe paprika. Zo'n groene paprika die je net opensnijdt. De wijn heeft een sterke geur, maar hij ruikt minder fruitig dan verwacht. De cassis zit ook heel duidelijk in smaak. Hij heeft ook het stroeve van laurier, iets droppigs. De smaak is ietwat hard, deze wijn zou nog jaartje moeten liggen om zachter te worden. Of hij heeft op te jong hout gelegen. Het is een prima wijntje, lekker bij oude kaas, zout en ziltig. Daar heeft deze wijn genoeg kracht voor. Je kunt hem ook drinken bij lang tafelen. Hoe dan ook: er moet wel eten bij.