Persing 2012

Vandaag was het tijd voor de persing van de gistende druivenpulp, zodat we alleen het sap overhouden en de rest kunnen weggooien.

Eerst maken we de fruitpers zorgvuldig schoon met sulfiet in water. Wat een gemeen maar grondig goedje is dat!

Daarna is het een kwestie van pulp scheppen en persen maar. 

Daar stroomt onze Dichterswijn 2012. We persen tot de laatste druppel! 

Schilletjes, pitten en enkele Gallische druiven is alles wat overblijft na de persing.

We proeven een slokje sap. Zuur, maar zoeter dan vorig jaar. Stiekem best goed te drinken.

We schatten dat het circa 7,5 liter sap is (in een fles van 15 liter). Het soortelijk gewicht is nu 1034 g/l. Dat betekent dat er al 40 gram suiker per liter is vergist. We voegen 390 gram suiker toe, opgelost in eigen sap. 

Met deze Bordeaux-gist maken we de giststarter, opgelost in eigen sap. Morgen voegt Sebastiaan deze toe aan de ploppende wijn-in-wording. Over een paar dagen vult hij het geheel aan met kant-en-klaar druivensap tot een starthoeveelheid van tien liter.

Druivenpluk 2012

De Dichterswijn van 2011 is net klaar, tijd voor de start van Dichterswijn 2012. Vandaag hebben we daarvoor drie verschillende soorten druiven geplukt, ontsteeld en gekneusd.





 

We hebben nu 10 liter pulp voor de eerste gisting, twee liter meer dan vorig jaar. Om dat te vieren besloten we er meteen van te genieten met lekker druivengebak. Gemaakt door Nienke, met druiven uit 2012 en de Dichterswijn uit 2011:

Sebastiaan heeft voor de pulpgisting het soortelijk gewicht gemeten en dat komt neer op 1074 g/l (ongeveer 74 gram suiker per liter). Bij volledige vergisting levert dat een wijn op met circa 10% alcohol. Dat lijkt ons een beetje weinig. We gaan voor 13%. Minimaal. ;)

Wijnetiketten

Voor de zoete rode Dichterswijn:

Voor de droge witte Lentse Staatwijn:

Het eindresultaat:

Met dank aan Henk Wals van Lauwers-C.